Crostino al lardo al Genepy, crostino al salampatata, salame della Rosa, lonzino e toma.

Tomino sott’olio, Tartare di trota affumicata con erba cipollina, Acciughe al verde, Salampatata

Insalata russa, Giardiniera, Pomodoro e mozzarella, Primo sale con olio EVO e origano

Salampatata, Pancetta arrotolata, Crudo di Borgo d’Ale con scaglie di grana e olio EVO, Lardo al Genepy con miele di castagno

Salame della Rosa, Salame di selvaggina, Salame piccante, Salame cotto al pistacchio

Toma della Valchiusella, Toma al peperoncino, Toma di Albiano, Toma di capra; a parte: composta di cipolle

Pomodoro e mozzarella, Cotto e maionese, Porchetta, Crema di nocciole e nocciolini di Chivasso sbriciolati

Salame piccante, Tomino al peperoncino, Toma al peperoncino, Lingua o acciughe al verde

Battuta di fassone con olio EVO, limone, sale, pepe e scaglie di grana, Mocetta con olio EVO, pepe nero e succo d’arancia, Crudo di Borgo d’Ale con scaglie di grana e olio EVO

tartare di trota affumicata con erba cipollina, Acciughe al verde, Filetto di trota in carpione

Tre battute di fassone: classicoa, con salasa ponzu e con salsa tonnata